Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Котлеты щучьи делал ещё осенью, готовые заморозил. Если сейчас разморожу и пожарю, не отравлюсь

? Почти год в морозилке провалялись...

Сообщение **Alexei** » 07 июл 2006, 09:21

Прими совет старого вегетарианца

По всем техническим параметрам камер глубокой заморозки больше шести месяцев рыба своих ценных питательных свойств не сохраняет, не говоря же об энергетической ценности

Сообщение **Arnis** » 07 июл 2006, 11:02

9 месяцев без потери вкуса и ценности по спецификации - типа

Сообщение **Jevgeni** » 12 июл 2006, 11:14

Экспертная оценка технолога рыбной продукции с аагромным стажем

Норвегия выдает срок реализации(хранения)мороженой рыбы при t(-18*c) на 2года.

Можешь спокойно съесть эту щуку(и)

Сообщение **Alexei** » 12 июл 2006, 16:08

Вопрос не в том, отравишся Ты этими котлетами или нет, конечно они будут съедобными, а в том, что полезного твой организм получит. ИМXО:) Самая полезная для человека рыба - в течение двух часов после изъятия из водоема

Судак пярнуский...
Свеженького судачка почистил, порезал на 3 куска, вместе с головой, засолил немного и оставил на часик мариноватся. Решил поизвращаться конкретно, развёл огонь в мангале, поставил сковородочку чугунную, прям на огонь, побольше масла (хорошего). В раскалённое масло, положил обваленую в муке рыбку. Переворачивать надо один раз, готовность определял только по степени прожарки корочки рыбы. Примерно 5-7 минут и необыкновенного вкуса, золотистого цвета, жареный судак можно употреблять. Вкуснее приготовления я ещё не знаю.
........................
Лещь пярнусский. Спасибо Димасу, подогнавшего пару 2х килограмовых красавцев.
Разрезал по спине, почистил внутренности, развернул бабочкой, посолил, поперчил, укропчика свежего добавил, специй немного и на часик в холодильник. Без всяких просушек и вялений, в нагретую коптилочку на 20 минут... Потом эту рыбку нам принесли в баню. Это было супер... Холодное пенное пивко и свеже копчёный лещь

. Объедение. Чего и вам желаю

ВСЕМ ДОБРОГО ДНЯ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

КОТЛЕТЫ ЩУЧЬИ
Нам понадобится:фарш из щуки-1кг,сало(made in UA)
200гр,яйца-3шт, молоко-100мл, манка-3ст.ложки, масло сливочное-1ст.ложка, лимон-1шт, 1 кубик рыбного бульона, лук репчатый-3шт, морковь-3шт, сахар-пол чайной ложки, лавровый лист(2 письма), соль и специи-по вкусу.
Ну,дорогие мои,налейте ка мне чая.........
Яйца взбиваем,манку замачиваем в молоке(на 5-10мин),одну луковицу натираем на мелкой тёрке,две оставшиеся мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета,сало пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем сало ,яйца,манку,масло,лук(две части)выжимаем лимон,сахар,соль и специи.
Всё тщательно вымешиваем.Формуем котлетки и обжариваем с двух сторон (до полуготовности)на хорошо разогретой сковороде(раст. маслом)

В кастрюлю наливаем воды,доводим до кипения ,добавляем кубик рыбного бульона,солим. Закладываем морковь(нарезанную дольками),зелень и котлетки.доводим до кипения,снимаем пенку и варим 15-20 мин.

В качестве гарнира используем картофель отварной посыпанный укропом.Бутылочка белого сухого вина дополняет блюдо. СМАЧНОГО,тобишь ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сообщение **Борис** » 23 июл 2006, 21:50

Ты наверно не заметил рубрику, где оговаривается бдюдо из щуки, в том числе и котлеты.

Или ты ЫдЫнАлЫчНыК

Борис У костра ты так не говаривал,просто здесь будут только рецепты,или ты объявляешь голодовку?

Сообщение **Борис** » 23 июл 2006, 23:22

ВАДИМ.UA писал(а):Борис У костра ты так не говаривал,просто здесь будут только рецепты,или ты объявляешь голодовку?

Не ужели "смачного" называется "рецептами" ?
А возле костра мы почему то ели жареного карася, кстати приготовленного Филом. Ну а салатыыыыы,....... это да-а-а-а-.

Борис Всего лишь приятного аппетита

Сообщение **Arnis** » 24 июл 2006, 11:25

Ну перенеси для порядку - сами ж потом заблудимся

И я не понял - ты их варишь после обжарки

Сообщение **SergeiS** » 24 июл 2006, 15:06

еще раз посмотрел фотки.. хочется есть, не выдерживаю

SergeiS Gran Mersi за фотки Arnis вообще то предполагалось тушение(томление) но надо было куда то щучьи головы деть,получилась небольшая импровизация,как говориться и первое и второе в одном флаконе

Слюна закапала

По просьбам трудящихся масс пишу рецепт приготовления рыбы под маринадом. Думаю многие его знают, но все делают по разному. Во всяком случае сколько пробовал это в столовых и разных кафе, везде было невкусно. Нам этот рецепт достался от моего деда, который очень вкусно готовил, особенно борщи, бигус и вот такую рыбу. Дед до сих пор загадка, так и не смог узнать до сих пор, например, кем он был в войну, только, когда я был маленьким, запомнил, как его товарищ по пьяне рассказывал, как деду пленные немцы сапоги чистили.
Ну вот. Больше всего для рыбы под маринадом подходит морская рыба. Дед кстати делал всегда морского окуня. Но мы потом эксперементировали и с минтаем и треской, тоже неплохо получалось. Из озёрных, конечно лучше всего судак и щука подходит. Сомов и тайменей не ловил, не знаю, может тоже подходит.
Сразу говорю, конкретных цифр никто не говорил, всё делается на глаз, отработанно годами. Поэтому под "пытками" пришлось допрашивать жену и выпытывать КОНКРЕТНЫЕ цифры, что бы люди могли, хоть примерно знать пропорции. Она всё пыталась сказать, что всё делает по вкусу и ВСЕМ СОВЕТУЕТ ПО ВКУСУ доводить рецепт.

НУ, начали! Берём рыбу, допустим килограмм пять щуки. Как обычно чистим, режем на кусочки, обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Всё.
Теперь делаем маринад. Примерно 2-2,5 кг репчатого лука режем и обжариваем в растительном масле, затем столько же моркови натираем на тёрке и тоже обжариваем в масле. Потом сваливаем это в одну кастрюлю и начинаем тушить вместе. Только сначала добавляем туда:
- 3-4 ст.ложки густой томатной пасты (не кетчуп)
- 2-3 ст. ложки сахарного песку
- 10-15 горошков чёрного перца
- 3-5 штучек гвоздики
- 3-5 лавровых листа
- соль всё же по вкусу
- и наконец 2 стакана воды, в которых разведено 2 столовые ложки 70 процентной уксусной эсенции ( макните палец и лизните - вкус должен быть кислым, но не острым и не пресным)
Всё это вместе надо тушить 15-20 мин на спокойном огне, что бы в итоге масса оказалась не жидкой, но и не сухой.
Затем берём большую кастрюлю и начинаем укладывать. Слой маринада, слой рыбы, слой маринада, слой рыбы и т.д., так, что бы сверху тоже маринад был. Накрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, ГОТОВО!
Снимаем остывать. Первое время будет попахивать уксусом, но скоро запах исчезнет. По идее можно есть рыбу уже через пару часов, но гораздо вкуснее, когда кастрюлька постоит в холодильнике денёк и рыба хорошо пропитается. Вот тогда точно, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сообщение **Slavkov** » 12 дек 2006, 22:48

Сергей Псков!

От имени и по поручению моей половины и прочих страждущих--
СПАСИБООоо.

Сообщение **Arnis** » 05 фев 2007, 12:54

Хатите пырог буде Вам пырог - расстягай сыбырской са с рыпкой.......

Тута на ДР замутил Ыыыы,,,,,,,

Берете филей рыпки пачти кило надоть аднака ,ну чо споймали - щупака аль судакевич якой нить, вокунь канешна лучшее но жаль его многа надо.

Мутите фарш как на котлетки - картопля, сальце лучшее копченистое помягше и побольше , лучок репчатый,чеснок,укропчик лучшее сушонный - все енто через мясорубку электрическу. Туды же три четыре яичка, соль,перец, и все перемешать, Секрет простой филей отношение к добавком 40 % на 60% добавок.

Раскатываете тесто поднявшееся дрожжевое тоненнько на размер протвеня Вашенского, протвень смажьте маслицем рапсовым яким нить, и на него аккуратненько плюхаете тот блин, слой фрша размазюкиваете по блину ентому и тонким слоем майонезик и если любите сыр натертый - а потома аще раз фаршем

Катаете скалочкой аще такой же блин тонюсенький и сверху на пыражок - по краям залепили блинчики и шоб без дырачек - а сверху пыражок маслицем смазали для румяности

И на 150 -160 градусов в духовку минут на сорок - тута самим глядеть надоть шоб красивый вышел румянный А корочка должна быть крепенькой зажаристой

Ну во, как сготовился на газетку его другой прикрыть, и теплыми полотенцами сверху минут на 10-15 ть

Рыпка получаеться необычайной свежасти, нежности и укусности аднака,........

Капирайт мну аднака сам придумал гы гы ...........

А фото в студию?

В фарш яйца сырые или варёные?
Укроп - почему сушёный, с чем связано, вкуснее?
Рыба тоже через мясорубку пропускается или просто порезать?
А вообще очень интересный рецепт, надо на 8 марта замесить девчонкам своим.

Сообщение **Arnis** » 05 фев 2007, 18:43

Яйки в фарш сырые бухнул, а укропчик сушенный под рукой просто был

Рыпка в виде филея

уместе со всем идет в мясорубилку

В общем тута поле открытое для фантазий - главное чтоб суховатый не вышел в духовке