Вобла и секреты приготовления
- сергей
- Клуб "Striborg"
- Сообщения: 2479
- Зарегистрирован: 15 июн 2006, 14:23
- Откуда: ВАЛМИЕРА
- Благодарил (а): 1499 раз
- Поблагодарили: 1587 раз
Вобла и секреты приготовления
Вяленая вимба-деликатес Я пытался-не получилось. Жирная очень. В этом году не получилось наловить для вялки. Уха из неё наипервейшая.Вкусна соленая на бутики, да с перчиком и лучком...
Копченая вкусна пока горячая.
Копченая вкусна пока горячая.
- Рейтинг: 2%
-
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
вроде просто, со спины распорол и если на один крючёк вешать то распорку в животик. Я в гараже вялю, если сыро вентилятор включаю, по реле времени, без нагрева воздуха на ночь и во время когда солнце ворота освещает.
Солёная на бутике и вяленая мне не зашла, про уху не подумал, копчёная тоже не удивила...
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Так. Нашёл зимой в нете интересный рецепт вялки рыбы в жару. Ссылку не дам, не запомнил, но помню как.
Кореш привёз с Рейю рыбку и оставил солить, там сырть присутствует, вот думаю для неё этот рецепт очень даже подойдёт.
Первый шаг: солим рыбу как обычно, 0.8кг соли на 1кг рыбы.
Кореш привёз с Рейю рыбку и оставил солить, там сырть присутствует, вот думаю для неё этот рецепт очень даже подойдёт.
Первый шаг: солим рыбу как обычно, 0.8кг соли на 1кг рыбы.
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Да, Боря на кило вимбы почти 0.8 кг соли, а потом вымачиваю и мы уже это обсуждали. Я делаю так. Смысл соли убрать жидкость из мяса(дольше хранится, качество мяса лучше),смысл вымачивания убрать соль из мяса до нужных мне вкусовых ощущений.
Просаливаю 3 дня среднюю, за 250 грамм рыбу 5-6 дней, а за кило 8-12 и более дней, пока хребет не хрустнет.
Шаг второй: вымачиваем как обычно. Холодная проточная вода 4 часа, стоячая холодная 6 часов. Ориентировочно.
Шаг третий: берём рыбу и укладываем в пакет, затем убираем в морозилку -18 градусов на 6 дней.
Вимбу засолил, но из последней Чудской две плотвы закинул в морозилку до субботы. Делаю первый раз, вдруг рецепт не понравится и буду сушить как обычно.
Просаливаю 3 дня среднюю, за 250 грамм рыбу 5-6 дней, а за кило 8-12 и более дней, пока хребет не хрустнет.
Шаг второй: вымачиваем как обычно. Холодная проточная вода 4 часа, стоячая холодная 6 часов. Ориентировочно.
Шаг третий: берём рыбу и укладываем в пакет, затем убираем в морозилку -18 градусов на 6 дней.
Вимбу засолил, но из последней Чудской две плотвы закинул в морозилку до субботы. Делаю первый раз, вдруг рецепт не понравится и буду сушить как обычно.
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Шаг 4: оттаил и просто вешаешь сушиться дня на 3-4, я ускорил на солнышке сушу рробную плотку, вимбас отмачивается.
Появилась мысль так сделать и закоптить вимбу не потроша...
Если я правильно понимаю после заморозки рыб меньше воняет, мясо уплотняется, а главное в процессе заморозки до -18 соль просаливает рыбу глубже и равномернее.
Когда смотрю ролики как народ коптит рыбу, в основном все её обрабатывают после заморозки и делают это преднамеренно. Возможно я не прав, но так показалось мне.
Появилась мысль так сделать и закоптить вимбу не потроша...
Если я правильно понимаю после заморозки рыб меньше воняет, мясо уплотняется, а главное в процессе заморозки до -18 соль просаливает рыбу глубже и равномернее.
Когда смотрю ролики как народ коптит рыбу, в основном все её обрабатывают после заморозки и делают это преднамеренно. Возможно я не прав, но так показалось мне.
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Шаг 5. Протерпел 2 дня. Одну схамячил сходу под пивас, мальчик не эстетично бы выглядел,
но вот фотку девочки выложу. Икра ярко оранжевая очень мягкая и вкусная, напоминает икру солёной селёдки, но более вкуснее, мясо на рёбрышках селёдкообразной мягкости (имею в виду солёную), спинка слегка подвяленая по плотности, вкусно одно слово. Буду пробовать вимбу с потрохами сушить с принудительным обдувом. Как солил раньше плесневела, только открытая с распорками просыхала, в этом варианте соления есть надежда, что соль глубже проникла в кости.
Вариант рабочий! Морожу для сушки и копчения, отпишусь что получится.
но вот фотку девочки выложу. Икра ярко оранжевая очень мягкая и вкусная, напоминает икру солёной селёдки, но более вкуснее, мясо на рёбрышках селёдкообразной мягкости (имею в виду солёную), спинка слегка подвяленая по плотности, вкусно одно слово. Буду пробовать вимбу с потрохами сушить с принудительным обдувом. Как солил раньше плесневела, только открытая с распорками просыхала, в этом варианте соления есть надежда, что соль глубже проникла в кости.
Вариант рабочий! Морожу для сушки и копчения, отпишусь что получится.
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Опять не утерпел...
Размороженную вимбу сегодня подвесил за хвост, непотрошенную, весит под обдувом, наблюдаю.
Попробовал на соль, норм.
Надо попробовать покоптить после заморозки.
Размороженную вимбу сегодня подвесил за хвост, непотрошенную, весит под обдувом, наблюдаю.
Попробовал на соль, норм.
Надо попробовать покоптить после заморозки.
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Вимба промороженная 6 дней и три дня сушилась под обдувом в гараже. Пробовал как обычно от хвоста оторвать животик, не пошло, порезал поперёк кусочками.
А вот мясо нежное, захотелось вареной картошечки... Сожрал и про пиво забыл, пошёл за второй. Вот эта, мне по вкусу вимбочка соленая пошла, ещё не балык, красиво не почистишь, но вкусно и сытно, к варёной картошечке зачет.
Эксперимент продолжаю, ещё висит из этой партии под обдувом.
Пы.Cы. есть смысл попробовать так сделать пряную со специями, думаю будет огонь под водочку.
Сразу скажу, икра по вкусу отрава. Не моё...
А вот мясо нежное, захотелось вареной картошечки... Сожрал и про пиво забыл, пошёл за второй. Вот эта, мне по вкусу вимбочка соленая пошла, ещё не балык, красиво не почистишь, но вкусно и сытно, к варёной картошечке зачет.
Эксперимент продолжаю, ещё висит из этой партии под обдувом.
Пы.Cы. есть смысл попробовать так сделать пряную со специями, думаю будет огонь под водочку.
- Рейтинг: 4%
-
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Вкус нежный, цвет янтарный, во рту тает...
Эта плотва из первой экспериментальной партии рыбы по рецепту с заморозкой, провисела 12 дней на сушке. Мясо мягкое и нежное, спинка только присыхать начала, ближе к хвосту.
Отличный рецепт и главное очень практичный, рыба в морозилке уже просолена, достал, оттаил и с картошечкой... Подсушил часок и копти (целиком с потрохами, что по мне вкуснее), а хочешь просто суши да вяль.
Главное! Если чё с электричеством или морозилкой случится запас рыбы не пропадёт!
- Рейтинг: 4%
-
- max67
- Активный участник форума
- Сообщения: 1916
- Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
- Реальное Имя: Игорь
- Откуда: Tallinn
- Благодарил (а): 449 раз
- Поблагодарили: 1135 раз
Вобла и секреты приготовления
Обожаю наше государство!
Мало того шо после 23 февраля праздник, так еще и после моей днюхи 1 мая день весны!!!
Сижу похмеляюсь, вимба месяц в морозилке -18 и 3 дня под вентилятором, под пивасик залетает и тает во рту, пора заняться крафтовым пивом. Ещё 9 штук вялится.
А то сидр да сидр, под орехи хорош.
Мало того шо после 23 февраля праздник, так еще и после моей днюхи 1 мая день весны!!!
Сижу похмеляюсь, вимба месяц в морозилке -18 и 3 дня под вентилятором, под пивасик залетает и тает во рту, пора заняться крафтовым пивом. Ещё 9 штук вялится.
А то сидр да сидр, под орехи хорош.