Вобла и секреты приготовления

Здесь можно...
Ответить
Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 22 мар 2021, 19:49

Fugitive писал(а):
22 мар 2021, 08:48
А вот для меня два минуса - это соль и запах холодильника/морозилки.
Соль понятно, у меня каждая партия разносол, всё на глаз и для разных целей, из знакомых никто не жаловался, все остатки что есть в морозилке для пива. Вот с запахом недогоняю, морозилка стоит в гараже, спецом для рыбы свежей и солёной, часть занимают грибы отваренные и упакованные в пакеты. Написал бы грибами пахнет, я понял бы... :)
Сунул нос в морозилку, ну пахнет обычной морозилкой то есть снегом и морозом, ни чем короче. Ни запаха рыбы, ни грибов... Сунул нос по пакетам, пахнет замороженной таранькой, то есть просто таранькой, ни чего не обычного в запахе не нашёл. :roll:
Брусника хранится в другой морозилке, рядом стоящей, тоже с мороженными грибами и запах там такой же. :dance3:
Теперь к делу.
20210321_155612.jpg
20210321_155627.jpg
20210321_155801.jpg
20210321_155829.jpg
Слева на право плотва от:
1.Сашина. 2.моя. 3.Володина.
Про запах.
Вся рыба пахнет сушеной рыбой. Практически одинаково, может есть нотки другого запаха в №1.
Свою оставил подсохнуть так как №3 достали из морозилки на 12 часов раньше моей.
Ни чего не изменилось.
Мясо.
№1 самая мягкая, красноватого цвета. Я бы сказал вяленая если бы не вкус, он другой, необычный и прикольный, соли мало.
№2 средней твердости, коричневатого цвета. К пивасу по соли самое то. Обычный вкус созревшей тараньки.
№3 сняли точно позже №2, выглядит так же, соли маловато я такую делаю просто девчёнкам не пьющим пиво пожевать, выдерживаю больше по времени в воде или чаще её меняю.
Внешний вид.
Практичес4ки одинаковый. Возможно №2 слегка светлее.
Икра.
Вот тут товарищи собака порылась! :sun:
Вр первых я её люблю. №1 и №3 весели за голову. И к моему удивлению икра сначала показалась сильно солёной по сравнению с мясом... Потом почувствовал легкое першение в горле. Это как раз и есть горечь в икре. В №2 такого не присутствует эффекта и икра выглядит намного светлее, результат вывешивания за хвост. Буду и дальше так вывешивать. Если наловчиться то не так трудно хвост проколоть проволкой 1-1.2мм.
Технология приготовления.
№2 и №3 одинаково кроме вывешивания и дальнейшего хранения. Засол на глаз, как описывает Володя схож с тем как солит Саша, на взгляд это около 400-500 грамм максимум соли на 10 кг рыбы.
Я бухаю кило соли на 8-10 кило и просто перемешиваю руками, это проще сделать, чем выкладывать рыбу рядками, меньше занимает времени. Володя солит от 2-3 дней в зависимости от размера рыбы.
Я держу минимум 3 дня и рыба до пол кило просаливается, проверено временем на растяжку рыбы за хвост и голову. Бывает что рыба лежит и до 6 дней под гнётом если нет времени ей заниматься. Володя хранит в морозилке в вакумных пакетах, я в простых магазинных пакетах.
Резиновые перчатки тонкие спасают руки от запаха рыбы, рекомендую. ;-)
К образцу №1 есть вопросы. Сейчас позвоню и уточню.
Пока писал появились посты от Яниса и Володи.
Понимаю о чём вы, на вкус и цвет товарища нет, меня этот запах не беспокоит я чувствую только запах рыбы, суть вопроса изначально была вешать за голову или хвост и как хранить.
Сашин способ хранения меня удивил, как и технология приготовления.
№1 Солится с субботы, после рыбалки, до воскресенья, просто на глаз просаливается каждый слой и оставляется без гнёта до отъёзда в воскресенье домой. Скажем минимум 12-15 часов уходит на засол.
Далее вывешивается за голову (икра горчит), опять же привычно удобным вариантом и весит до высыхания, Саша любит вяленую помягче. Потом вакумируется в пакеты и хранится просто в холодильнике.
Не в морозилке, в холодильнике. :roll:
Выводы.
Если хотите вкусную икру - вешайте головой вниз.
Если нет - вешайте как удобно.
№2 и №3 (кроме икры) близнецы братья, для меня по вкусу мяса они обсолютно одинаковы.
№1 отличается по вкусу в разы, она другая, прикольная, но её надо съесть сразу как открыл пакет.
Я оставил в гараже на воздухе вчера, решил посмотреть какая она будет когда подсохнет (моя после морозилки, весит в пакете, в гараже месяцами и просто дубеет), а Сашина замаслилась, чешуя стала липкой и скользкой, не сильно, но неприятно.
Вот такой вот получился тест.
ЗЫ! Остаюсь при своей технологии. Мне просто так удобней, быстрей и вкусней делать рыбу.
Всем рыбоделам добра и хорошей компании! :beer: :friends:
Последний раз редактировалось max67 22 мар 2021, 21:21, всего редактировалось 4 раза.
За это сообщение автора max67 поблагодарили (всего 2):
Fugitive, Andreise
Рейтинг: 4%
 



Аватара пользователя
Fugitive
Активный участник форума
Сообщения: 1012
Зарегистрирован: 26 июн 2012, 14:51
Реальное Имя: Владимир
Откуда: Tallinn&Pärnu
Благодарил (а): 1022 раза
Поблагодарили: 709 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Fugitive » 22 мар 2021, 20:29

Любые продукты, лежащие долгое время в морозилке в простом пакете, в итоге приобретают запах именно самой морозилки- мороза и снега. Никакие другие запахи не прилипают, просто запах морозилки. Это дело моего носа, может еще пары носов. Кому-то не мешает, кто-то не чувствует, я чувствую и мне не очень нравится, не критично, но если есть возможность избавиться, то я ее исползую - это вакуумный мешок. Что касается соли, то мне солено, корешу нормально, так что это тоже дело вкуса.



Аватара пользователя
Janis
Клуб "Striborg"
Сообщения: 1867
Зарегистрирован: 24 июл 2006, 10:04
Откуда: LV
Благодарил (а): 37 раз
Поблагодарили: 418 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Janis » 22 мар 2021, 20:31

max67 писал(а):
22 мар 2021, 19:49
ну пахнет обычной морозилкой то есть снегом и морозом
У нас разные обоняния, уже где то писал, обычный пакетик из магазина для рассыпных продуктов, после того как провёл в морозилке 2-3 месяца начинает издавать очень специфический запах, и я его обычно называю тоже запахом морозилки, нет у меня объяснения этому запаху, в морозилке не пахнет ничем, она стерильная а пакеты придают продукту неприятный запах, в связи с этим больше не использую одноразовые дешёвые пакеты для заморозки а только с зипером для пищевых продуктов или вакуумные
За это сообщение автора Janis поблагодарил:
Fugitive
Рейтинг: 2%
 



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 23 мар 2021, 01:41

Fugitive писал(а):
22 мар 2021, 08:48
Тут попахивает тем, что надо летом на слете устраивать повальную дегустацию - все со своей рыбой пусть приезжают
Я за! Если всю не съем, то обязательно выставлю вакуумный пакетик на суд общественности :)



Аватара пользователя
FIL
Просто Гуру
Сообщения: 7138
Зарегистрирован: 06 июн 2006, 08:28
Откуда: Tallinn-Омеду
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 2553 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение FIL » 05 апр 2021, 11:29

Готова первая плотва , что с Пярну , икряная быстро ушла , остались спинки и пацаны , а так как жена ест только спинки, решил почистить , завакуимировать. Посмотрим что выйдет.
20210402_181818.jpg
20210402_185237.jpg
20210402_195442.jpg
За это сообщение автора FIL поблагодарили (всего 5):
Fugitive, Andreise, guntars74, Рикошет, max67
Рейтинг: 10%
 



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 05 апр 2021, 14:14

Заметил, что у Чудской плотвы самое светлое мясо из всех. На солнце аж насквозь просвечивается. Плотва с Пярну или Казари имеет более тёмный цвет.
E553BF02-D1F1-40FB-9183-4C332F3E1E6D.jpeg
За это сообщение автора Andreise поблагодарил:
guntars74
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
Fugitive
Активный участник форума
Сообщения: 1012
Зарегистрирован: 26 июн 2012, 14:51
Реальное Имя: Владимир
Откуда: Tallinn&Pärnu
Благодарил (а): 1022 раза
Поблагодарили: 709 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Fugitive » 05 апр 2021, 14:21

Жира меньше вот и просвечивается, наша-то морская, нагуляла там за зиму :)



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 05 апр 2021, 15:21

Я заметил что само мясо намного светлее. У Пярнуской оно красное, у Чудской цвета машинного масла, почти прозрачное.



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 05 апр 2021, 18:58

FIL писал(а):
05 апр 2021, 11:29
Посмотрим что выйдет.
Выйдет, что от Риты бладаоность получишь)
За это сообщение автора Борис поблагодарил:
max67
Рейтинг: 2%
 



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 05 апр 2021, 19:30

Я Борис так же думаю.😊

Саша, доел твою последнюю плотку, лежала в гараже на открытом месте до сегодня, подсохла и стала темнее, красноватый оттенок виден и привкус мне напоминает сыроватую рыбу, может я не прав, но в ребрах такого привкуса нет.
20210405_184712.jpg
Хотелось бы просветить ту тараньку, что волк в Ну погоди! Применил для разгрома своей хаты...🤣

Нашёл интересную статью где есть ответы на наши некоторые вопросы, что и для чего мы делаем при сушке рыбы.
Рекомендую прочитать https://the-fishing.ru/zasolka-ryibyi-i-vyalenie/
Лично мне стало что-то понятно🙂.



Аватара пользователя
Janis
Клуб "Striborg"
Сообщения: 1867
Зарегистрирован: 24 июл 2006, 10:04
Откуда: LV
Благодарил (а): 37 раз
Поблагодарили: 418 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Janis » 05 апр 2021, 20:51

max67 писал(а):
05 апр 2021, 19:30
Рекомендую прочитать https://the-fishing.ru/zasolka-ryibyi-i-vyalenie/
Лично мне стало что-то понятно
А мне показалось что это не статья как засушить рыбу , а какой то левый сайт где статьи генерируются компьютером, даже не написано сколько соли на какое количество рыбы и про тузлук написано что вам не понадобится тузлук, хотя все знают как приготовить тузлук сколько соли на какое количество воды нужно, сырое яйцо или картошка в помощь. А ещё про банку без воздуха многие пробовали, но никто не согласится что вакуум хуже трёхлитровой банки, не советую я эти сайты с сомнительной рекламой никому читать.



Аватара пользователя
FIL
Просто Гуру
Сообщения: 7138
Зарегистрирован: 06 июн 2006, 08:28
Откуда: Tallinn-Омеду
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 2553 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение FIL » 05 апр 2021, 21:14

В банках пробовал , когда еще вакуумников не было , даже водовку наливал , чуток стоит , потом всё равно окисляется.



Аватара пользователя
guntars74
Активный участник форума
Сообщения: 1129
Зарегистрирован: 19 фев 2011, 23:00
Реальное Имя: Guntars
Откуда: Aluksne Latvija, Hamina Suomi
Благодарил (а): 3615 раз
Поблагодарили: 1312 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение guntars74 » 05 апр 2021, 21:29

FIL писал(а):
05 апр 2021, 11:29
остались спинки и пацаны , а так как жена ест только спинки, решил почистить
Мы едим изключительно спинки и в последние годы только окушка 100-200 грамм! Безпроигрышная рыбка! И вкусная и быстро сохнет!



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 05 апр 2021, 21:40

Янис, прочти утром завтра.
Я же написал на некоторые вопросы.
К примеру почему вымачивать, хранить в банках 10 месяцев.
Я же написал выше, что стал понимать, что я делаю из этой статьи, а так тупо советский ГОСТ в чтиво.



Аватара пользователя
Janis
Клуб "Striborg"
Сообщения: 1867
Зарегистрирован: 24 июл 2006, 10:04
Откуда: LV
Благодарил (а): 37 раз
Поблагодарили: 418 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Janis » 06 апр 2021, 07:40

max67 писал(а):
05 апр 2021, 21:40
Янис, прочти утром завтра.
У нас изначально разный опыт, память и подход к теме, поэтому и написал что для меня данная статья не является чем то чего раньше не слышал, даже наоборот на практике проверенные вещи повёрнуты наоборот, а по поводу этих безликих сайтов, я давно столкнулся впервые с тем что там нет полезной информации по мне так лучше посмотреть блогеров, если кто то из популярных фигню такую снимет его потом за это так захейтят что долго отмываться будет.



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Сообщение max67 » 10 май 2022, 16:38

Себе не сушу вимбу, а тут знакомый с десяток притащил засуши, да засуши. Лана повесил. А сам задумался, везде её хвалят и такой и этакой готовки, может я просто её готовить не умею? :scratch:
Может чё не понимаю в колбасных обрезках...
Парни, а ну отпишись кто как её любит и готовит? :RTFM:
Буду весьма благодарен. :roll:
20220510_164317.jpg



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 10 май 2022, 18:41

Игорь. Зачем тебе рецепты, если как ты писал:
Сушу вскрытую, что бы гарантировано не плесневела при моей технологии сушки, всё зависит от температуры воздуха в помещении сушки, а климат у нас влажный северный,
Обсуждали же уже. Полистай страницу. ;-)

Отправлено спустя 6 минут 34 секунды:
А вот если пойдут рецепты копчения, то это уже не в эту тему))



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 10 май 2022, 19:52

Ва ще, я писал в тему
Готовим всякие вкусности, не в Вобла и секреты приготовления, вимба отличается от плотвы, подрузомевая шо я вроде как сушить умею, по другому её готовить нет. А может и сушить не умею?
Напишут про копчение не там, модераторы скорректируют. На то они и модераторы. :beer:
Им виднее. :sun:



Аватара пользователя
Борис
Клуб "Striborg"
Сообщения: 5479
Зарегистрирован: 05 июн 2006, 15:54
Откуда: Таллинн
Благодарил (а): 1530 раз
Поблагодарили: 2912 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Борис » 10 май 2022, 20:06

Игорь. Вот если бы ты без фотки спросил. То да. А так увы. Таким фоткам место тут ;-)



Аватара пользователя
max67
Активный участник форума
Сообщения: 1905
Зарегистрирован: 26 июн 2007, 19:26
Реальное Имя: Игорь
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 1113 раз

Вобла и секреты приготовления

Сообщение max67 » 11 май 2022, 09:53

Эх Боря, Боря. Взял и вяленую вимбу в сушёную плотву... :sun:
Ну да ладно.
Вопрос в силе остаётся:
Есть у кого хорошие рецепты по вимбе??? :beer:
Любой способ готовки, в том числе копчения?
Последний раз редактировалось max67 11 май 2022, 11:44, всего редактировалось 1 раз.



Andreise
Активный участник форума
Сообщения: 1619
Зарегистрирован: 25 апр 2012, 15:06
Реальное Имя: Andrei
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 1396 раз
Поблагодарили: 1284 раза

Вобла и секреты приготовления

Сообщение Andreise » 11 май 2022, 10:05

Я вялю вимбу так же как и плотву, просто на день-два дольше солю. Хранить не пробовал, съедали сразу, всё получается отлично.
Был неудачный опыт хранения плотвы, причём дважды. В этом сезоне с плотвой пролетел, но для себя теперь решил хранить только в морозилке!



Ответить

Вернуться в «Болтаем обо всем»