Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

Был в деревне..зашёл к знакомым и тут уж как говорится действительно оказался в нужное время в нужном месте..удалось урвать немножко деликатэссной рыбки..совсем чуть-чуть..а ведь 10-12 лет назад ведрами коптили и солили на зиму..да,жаль..прошли чудные времена..

Coregonus albula alias Чудская ряпушка

Жаренное филе судака в томатно-луковом маринаде..

Берётся филе 5 средних ваучеров,каждый кусок режется на 3 части и обжаривается в муке до золотистой корочки..солить не обязательно...затем выкладываем ето в подходящую по размеру кастрюльку и приступаем к приготовлению соуса..

4 средних луковицы режем полукольцами и обжариваем слегка на сковороде..заливаем сверху 400 гр томатной пасты..добавляем 100 гр воды,соли и сахара по вкусу..даем побулькать немножко.В самом конце добавляем уксуса по вкусу..я ложил пол столовой ложки 30 % уксуса..как закипит снимаем с огня и заливаем поджаренную рыбу..слегка перемешиваем..накрываем крышкой и даем остыть..потом ставим в холодильник...через некоторое время можно употреблять..

Приятного аппетита!

Сообщение **Ncomauto** » 31 июл 2009, 10:17

Приготовлено со рецепту латышского товарисча Угиса который учил меня ловить судака в устье Наровы.
Судака обжариваем на сливочном масле

Добавляем в конце лучка , солим перчим и заливаем сливочками.

Готово за 10 минут.

Это автор рецепта.

Сообщение **FINN** » 31 июл 2009, 17:23

Ncomauto писал(а):Это автор рецепта.

Стивен Сигал с айкидо переключился на рыбалку. И прАльнА!

..угу, заодно и поотъелся малость

Сообщение **max67** » 31 июл 2009, 21:58

Картошечка молодая!

Сливочное масло размешиваем с чесноком раздавленнным чесночницей и укропом мелко резанным.

Варим с солью молодую картошечку.

Жарим белые грибочки...

Режим малосольные огурчики и готовим блюдо...

muumia · Сообщение **muumia** » 02 авг 2009, 20:02

electrosphere

Отличный рецепт!!

Берем обрезки,оставшиеся от филирования судака..на мой взгляд самая смачная часть данной рыбы-мясо нежное и сочное так как весь жир в брюхе..обычно всегда коптил их..получаются изумительно..пока горячие можно съесть тазик..

пересыпаем крупной солью и даем пропитаться полчасика..так-как куски довольно толстые и если просто посолить то будет пресно..

ну и банально жарим их в обильном масле предварительно обваляв в муке..

можно добавить приправки какой нибудь с кислинкой я в этот раз не ложил..захотелось оригинального вкуса..

в субботний вечер да под пивко..

Всем доброго вечера! Что-то тихо здесь в последнее время, заброшу и я рецептик. Завтра у моей матушки день рождения, решил я заделать фаршированную щуку.
Итак, по порядку:

1. Берем щуку, у меня их было две.

Моем, снимаем чешую, но её не выбрасываем, а сохраняем, откладывая на блюдце.
2. Отрезаем голову, и вытаскиваем внутренности, брюхо не разрезаем.
3. Режем щуку на порционные куски, голову и хвост оставляем.

4. Берем филейный нож и аккуратно, как можно ближе к коже отделяем мясо.

5. В итоге у нас должны получиться куски кожи и отдельно мясо с костями, голову также промываем, убираем жабры.

6. Чистим свеклу, лук, морковь, замачиваем белый хлеб в молоке.

7. Отделяем мясо от костей и перемалываем его в мясорубке с луком и замоченым белым хлебом. Вымешиваем фарш, добавляем в него соль, черный перец (перца можно не жалеть), яйцо и немного растительного масла. Все хорошо перемешиваем.

8. Получившимся фаршем плотно заполняем кожу, если фарша много, голову также заполняем и можно сделать просто котлетки.
9. На дно кастрюли выкладываем нарезанные свеклу и морковь

10. Сверху кладем куски рыбы, закладываем оставшиеся свеклу и морковь, кладем также хвост и завернутую в марлю чешую (она должна дать клейкость).

11. Заливаем все холодной водой, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и ставим на огонь.

12. Как только вода закипит, убавляем огонь до маленького и варим все около часа, переодически снимая пену.

13. Примерно через час пробуем и при необходимости добавляем соли. Также пробуем на клейкость, если пальцы, смоченные в отваре, слипаются хорошо, то все нормально, если плохо, то добавляем желатин.
14. Готовую рыбу выкладываем в глубокое блюдо, украшаем морковью и свеклой и заливаем процеженным отваром.

Ждем когда рыба остынет и убираем в холодильник. На следующий день должно образоваться желе и фаршированная щука готова к употреблению.

Сообщение **Dubrovski** » 31 окт 2009, 09:16

Красиво, надо будет попробовать.

Сообщение **Kelt** » 31 окт 2009, 19:02

Действительно очень оригинально и красиво, тож попробую, спасибо за рецепт

Меня тут вчера тёща с женой домашними пиццами баловали

muumia · Сообщение **muumia** » 05 ноя 2009, 11:40

Дмитрий,а рецепт?

muumia писал(а):Дмитрий,а рецепт?

Да я только ел. Тесто специально для пиццы, рецепт не заню, могу спросить у жены и написать. Начинка, на верхней - сушеные грибы обжаренные с луком, консервированные томаты, помидоры кольцами, маринованный в винном уксусе лук, итальянские специи, базилик и сверху сыр. На нижней - консервированные томаты, сыр моцарелла и итальянские специи. В духовку на 200 гр на 15 минут

Сообщение **SergeiS** » 05 ноя 2009, 16:23

Дмитрий писал(а): Да я только ел. Тесто специально для пиццы, рецепт не заню, могу спросить у жены и написать.

Было бы полезно.. а то какой-же это рецепт

Сообщение **fisher** » 10 ноя 2009, 20:26

Добрый вечер.

Сегодня коротко, но емко.

Будем готовить немножко колбасок.

Берем куски лосиного мяса, в моем случае попался один заднетазовый и один лопаточный. Мясо жилуем, желательно потщательней.

И нарезаем махонькими кубегами, все братцы ручками, ручками.

Хорошо если есть помощник, у меня был:), потому что резать реально долго приходится, а если еще и много решаешь замутить, то полдня можно на это дело потратить. Для мягкости и нежности в лосиные кусочки добавляем также пошинкованые на кубики свиные щечки.

И тщательнейшим образом перемешиваем все кубики, солим, перчим, я добавляю чеснок, припавы по вкусу можно, и - мешать, мешать, мешать.

Промываем свиные кишочки(магазинный вариант, у нас продаются по десять метров упаковка) и опять же вручную, через вот этот девайс, напихиваем их полученной пахнущей смесью

Можно делать и одинаковые по длине колбаски, а можно и как пойдет, в итоге получаются примерно такие купатинки

Разогреваем духовку, противень, фольга, чуток масла и рядками укладываем их с расстоянием друг от друга. Зааагружаем...

Отличненько, отличненько...скромно, но со вкусом(С)

Через какое то время необходимо сделать перевертоц, еще чуть чуть с другой стороны и в принципе пора вынимать

Готово!

Улыбачку!:)

Ну для некоторых любителей последнего аккорда:);)

Хорошая колбаска получилась!

А на днях, когда промаринуется хорошо в специях, и закопчу еще остальную.

Не осилил кстати 10 метров, полметра не хватило:)

Сообщение **Janis** » 10 ноя 2009, 21:25

Олег , а где кишки покупаешь ? у нас то ли выметают толи больше не привозят, короче говоря спросил наднях , говорят изяьяли из асортименту. Мясо пропадает в морозилке и купатов так хоцца свеженьких аж нету силы, а кишки дефицит, а кататьси по магазинам искать нету времени, вот тут ты может и подскажешь ?

Сообщение **fisher** » 10 ноя 2009, 23:35

Янис, Максима.
В махоньких вроде нет, а в гипер встречаюццо, я беру пачки три сразу и в морозильник.

Кстати, в принципе можно и заказать в той же максиме, я так делаю иногда, под заказ и привезут

Сообщение **Janis** » 11 ноя 2009, 08:01

спасибо. как то невидел в максиме, надо будет обратить внимание, у меня тоже всё лежало в морозилке в вакумных упаковках может стоят; хоть 5 лет ничего с ними не случается они то солёные вдобавок.

Сообщение **heino** » 11 ноя 2009, 08:59

Janis писал(а):Олег , а где кишки покупаешь ? у нас то ли выметают толи больше не привозят, короче говоря спросил наднях , говорят изяьяли из асортименту.

Ну и у Вас запросы

Ладно, может оптовик поможет?

Desu apvalki. Dabīgās un mākslīgās zarnas
DAD centrs
Baznicas 15-2.st.
Riga 1010
Latvija
Tālrunis : ‎+371 67287868
Tālrunis : ‎+371 67287427
Fakss : ‎+371 67820101
http://www.kompass.com/lv/LV098095#

Desu apvalku cehs katlumājā

[par SIA "DAD centrs" ražotni Amatas novada Līvu ciematā (Cēsu raj.)]

Ну если искственые хочетса то тут ишите
http://www.basko.lv/index.php?lang=ru&vol=3
тока через синтетику нелзя дымка добавить (iedūmot )в колбаске.

Сообщение **Janis** » 11 ноя 2009, 13:22

Данке шон , действительно продают , и цены интересные. Меня давно интересовали бараньи кишки , их там тоже есть.

Striborg.ee

Готовим всякие вкусности (советы, рецепты и т.д.)

По польски.

Re: По польски.

Нате вам рецепта