Грузди жёлтые. Пряный посол.
Бывают: белые - считаются лучшими и чёрные. Их даже жарят после вымачивания, но по вкусовым качествам мне больше всего нравятся в солёном виде жёлтые, с белыми у меня до сих пор есть вопросы, попадаются крепкие без млечного сока, вечно червивые (большие как черные, думаю это подгруздки, даже не нагибаюсь за ними) и похожие на жёлтые по форме, но такие же ломкие как волнушки...
Значит я беру только жёлтые грузди именно для засола, хотя могу посолить и горькушки, волнушки, другие грузди, а так же млечники. Все они имеют разновидности по виду и в основном после среза выделяют сок молочного цвета. По этому их предварительно отмачивают(вкуснее и эстетичней получаются) или отваривают в нескольких водах (чернеют и сильно уменьшаются в размерах-не моё...).
На этой фотографии рыбацкое ведро 25 литров с горочкой, жёлтых груздей, 26 приблизительно литров.
Их трудно перепутать с другими грибами, по срезу ножки выступает молоко иногда слегка жёлтого оттенка, если случайно попадёт в глаз мало не покажется, из-за этого сока гриб считается условно ядовитым (требуется вымачивание или отваривание в нескольких водах).
Растёт быстро при благоприятных условиях, этим грибам чуть больше недели, неделю назад на этих же местах я взял всего 2 литра размером максимум 5см, этих даже не видел, все сидели под мхом.
Берётся только шляпка, ножка обычно полая и жёсткая, иногда проедена насквозь и и приходится её глубоко в шляпку подрезать, иногда и шляпку приходится обрезать, черви оставляют не красивый коричневатый след в шляпке, обычно он прямой от ножки к краю шляпки.
Чаще растут кучно, но бывают и штучные, всегда стоит не торопясь найдя один просканировать местечко в радиусе метров 5-10... Любит прятаться в высокой траве, растут до первых морозов, но мною замечено, что около 2-3 недель наблюдается массовый выход, как правило в конце сентября, начало октября. Много зависит от условий природы и погоды, бывают годы когда урожайность их очень мала.
Слизни их тоже любят, мыши ёжики и белки не трогают, как и другие животные.
Иногда растут даже в конце июня, но редко в больших количествах, попадаются штучно, я их называю разведчиками, по моим наблюдениям в разных местах растут в разное время плюс минус до 2 недель.
К примеру эти с Вильянского шоссе, а вот в Лайтсе, где я их собираю чаще, там их больше (на моих местах) в этому году знакомый взял пол корзины в июне этого года и сегодня звонил сказал, что всего 6 штук видел, а мой двоюродный брат в Ристи набрал корзину молодых в воскресенье.
Самый деликатес считаются шляпки около 3 см-5см, после отмачивания они теряют размер, как минимум в два раза и потом их можно не резать, выглядят красиво на тарелке.
Вроде ничего не забыл про сам гриб написать, добавляйте кто, что знает из мною не описанного.
Теперь главное, подготовка к засолу.
Вымачивание.
Самый простой вариант бросить закрытую корзину с грибами в проточную воду на три дня, но нам городским такой вариант не по плечу.
Вот и приходится извращаться в ванне или подходящей посуде, если их около 2 литров можно и в миске замочить, прикрыв тарелкой, менять как можно чаще воду (как минимум 2 раза в день) и мочить 3 дня, можно и более, но могут закиснуть.
На фото горькушки 3-х дневные и неделю вымоченные грузди, я их по отдельному рецепту сделаю.
Вода должна быть холодной, чем теплее в помещении, тем чаще надо менять воду.
Перед замочкой лучше грибы перебрать, обрезать и почистить от лесного мусора, если временти нет, то можно замочить и через день перебрать и почистить, так у меня и получилось.
Продолжение следует, будут готовы к среде, заказал матушке укроп для засола, с ним они самые вкусные получаются, даже рассол потом можно добавлять в щи, борщи и мясные подливы.
На фото после 1 дня замочки грязи и обрезки от грибов из 25 литрового ведра, что на самом верхнем фото.
Не стоит упираться её всю удалять, она нам не помеха, всё равно придётся грибы готовые перед употреблением отмачивать, про это позже напишу подробней.
