Вобла и секреты приготовления

[сергей]

Вяленая вимба-деликатес Я пытался-не получилось. Жирная очень. В этом году не получилось наловить для вялки. Уха из неё наипервейшая.Вкусна соленая на бутики, да с перчиком и лучком...
Копченая вкусна пока горячая.

[max67]

Я пытался-не получилось.

вроде просто, со спины распорол и если на один крючёк вешать то распорку в животик. Я в гараже вялю, если сыро вентилятор включаю, по реле времени, без нагрева воздуха на ночь и во время когда солнце ворота освещает.
Солёная на бутике и вяленая мне не зашла, про уху не подумал, копчёная тоже не удивила...

[max67]

Так. Нашёл зимой в нете интересный рецепт вялки рыбы в жару. Ссылку не дам, не запомнил, но помню как.
Кореш привёз с Рейю рыбку и оставил солить, там сырть присутствует, вот думаю для неё этот рецепт очень даже подойдёт.
Первый шаг: солим рыбу как обычно, 0.8кг соли на 1кг рыбы.

[Борис]

Т.е. На четыре вимбы примерного веса в 250гр, почти кило соли?

[max67]

Да, Боря на кило вимбы почти 0.8 кг соли, а потом вымачиваю и мы уже это обсуждали. Я делаю так. Смысл соли убрать жидкость из мяса(дольше хранится, качество мяса лучше),смысл вымачивания убрать соль из мяса до нужных мне вкусовых ощущений.
Просаливаю 3 дня среднюю, за 250 грамм рыбу 5-6 дней, а за кило 8-12 и более дней, пока хребет не хрустнет.

Шаг второй: вымачиваем как обычно. Холодная проточная вода 4 часа, стоячая холодная 6 часов. Ориентировочно.
Шаг третий: берём рыбу и укладываем в пакет, затем убираем в морозилку -18 градусов на 6 дней.
Вимбу засолил,

но из последней Чудской две плотвы закинул в морозилку до субботы.

Делаю первый раз, вдруг рецепт не понравится и буду сушить как обычно.

[max67]

Шаг 4: оттаил и просто вешаешь сушиться дня на 3-4, я ускорил на солнышке сушу рробную плотку, вимбас отмачивается.
Появилась мысль так сделать и закоптить вимбу не потроша...
Если я правильно понимаю после заморозки рыб меньше воняет, мясо уплотняется, а главное в процессе заморозки до -18 соль просаливает рыбу глубже и равномернее.
Когда смотрю ролики как народ коптит рыбу, в основном все её обрабатывают после заморозки и делают это преднамеренно. Возможно я не прав, но так показалось мне.

[max67]

Шаг 5. Протерпел 2 дня. Одну схамячил сходу под пивас, мальчик не эстетично бы выглядел,
но вот фотку девочки выложу.

Икра ярко оранжевая очень мягкая и вкусная, напоминает икру солёной селёдки, но более вкуснее, мясо на рёбрышках селёдкообразной мягкости (имею в виду солёную), спинка слегка подвяленая по плотности, вкусно одно слово. Буду пробовать вимбу с потрохами сушить с принудительным обдувом. Как солил раньше плесневела, только открытая с распорками просыхала, в этом варианте соления есть надежда, что соль глубже проникла в кости.
Вариант рабочий! Морожу для сушки и копчения, отпишусь что получится.

[max67]

Опять не утерпел...
Размороженную вимбу сегодня подвесил за хвост, непотрошенную, весит под обдувом, наблюдаю.
Попробовал на соль, норм.
Надо попробовать покоптить после заморозки.

[max67]

Вимба промороженная 6 дней и три дня сушилась под обдувом в гараже. Пробовал как обычно от хвоста оторвать животик, не пошло, порезал поперёк кусочками.

Сразу скажу, икра по вкусу отрава. Не моё...
А вот мясо нежное, захотелось вареной картошечки... Сожрал и про пиво забыл, пошёл за второй.

Вот эта, мне по вкусу вимбочка соленая пошла, ещё не балык, красиво не почистишь, но вкусно и сытно, к варёной картошечке зачет.
Эксперимент продолжаю, ещё висит из этой партии под обдувом.
Пы.Cы. есть смысл попробовать так сделать пряную со специями, думаю будет огонь под водочку.

[max67]

А какая икра!!!
Вкус нежный, цвет янтарный, во рту тает...
Эта плотва из первой экспериментальной партии рыбы по рецепту с заморозкой, провисела 12 дней на сушке. Мясо мягкое и нежное, спинка только присыхать начала, ближе к хвосту.
Отличный рецепт и главное очень практичный, рыба в морозилке уже просолена, достал, оттаил и с картошечкой... Подсушил часок и копти (целиком с потрохами, что по мне вкуснее), а хочешь просто суши да вяль.
Главное! Если чё с электричеством или морозилкой случится запас рыбы не пропадёт!

[max67]

Обожаю наше государство!
Мало того шо после 23 февраля праздник, так еще и после моей днюхи 1 мая день весны!!!
Сижу похмеляюсь, вимба месяц в морозилке -18 и 3 дня под вентилятором, под пивасик залетает и тает во рту, пора заняться крафтовым пивом. Ещё 9 штук вялится.
А то сидр да сидр, под орехи хорош.